料理一門会 笹組とは、1998年創業の”にかい笹木”とその一門会です。

“季節の声、食材の囁きに耳を傾け、飾らず、やさしく“

私達がいるこの日本という国は、”豊かで美しい素材の宝庫”です。

したがって、この日本で調理をさせて頂くということは誇り高いものでなくてはなりません。

素材に対し　正直に寄り添い、支え、語りかけ、時にぐっと抱きしめる。

そんな気持ちで私たちは日々 調理場という名の会議室で素材と向き合い、素材の声に耳を傾け、手当てを施しています。

日々、太陽・水・大地のおかげで、素材も人間も生かされている。
ひなたのおかげで影ができ日陰でないと生きれない生命体もある。
夜があるから朝が愛おしい。
昼と夜の寒暖差、四季があるという恵みに、敬意と感謝は尽きません。

同じくして、表舞台で料理をさせて頂いている私達のその陰には、各業者様、生産者様のエネルギーと努力があるからに他ならない。

笹組を通じて、日本の四季をご堪能くださいませ。

主　佐々木康二